El chef José Luis Martínez, cuyo trabajo podemos disfrutar en el restaurante Taberna & Media de Madrid, ha logrado el galardón como mejor “bravista” del mundo. Los jueces del I Campeonato Mundial de Elaboración de Patatas Bravas lo han condecorado este lunes en Palencia.
Los dieciocho finalistas de este concurso, en el que han participado más de un centenar de cocineros, han elaborado sus recetas de patatas bravas en el Centro Tecnológico de Cereales de Palencia, donde posteriormente, y tras la deliberación del jurado, se ha procedido a la entrega de premios.
El jurado entiende su receta como “una original mezcla de tradición y vanguardia”
El jurado, presidido por Miguel Cobos, cocinero burgalés con una estrella Michelin y Edu González, de Bravas Barcelona, conocido influencer y experto en bravas, ha reconocido con el primer premio de forma «casi unánime» la receta de Jose Luis Martín, que ha hecho «una original mezcla entre la tradición y la vanguardia», ha explicado a Efe Edu González.
«Pese a que no son unas patatas tradicionales cortadas en bloques, ya que ha hecho una especie de buñuelo, la salsa es muy madrileña y muy tradicional», ha señalado el experto en bravas.
La ganadora ha sido «una brava muy cremosa por dentro y crujiente por fuera, con una derivación de un mojo picón que nos está dando muchas alegrías», ha reconocido el cocinero Jose Luis Martínez.
Las “Bravas cremosas de Alejandro”
De hecho estas «Bravas cremosas de Alejandro» son el plato más solicitado de la Taberna, porque son «unas patatas honestas y sencillas» que mezclan la tradición y el toque personal de este local situado en el madrileño barrio del Retiro, y que llevan el nombre del hijo del chef que fue el que, con solo 13 años, dio la idea de la receta que llevan sirviendo en la taberna cinco años.
Segundo y tercer premios
El resto de premios han estado bastante reñidos, según ha reconocido el portavoz del jurado, que al final se ha inclinado por las recetas de Marcos Del Valle, de El Mesón de Gonzalo de Salamanca, que se ha alzado con el segundo premio, y de Wilmer Saya Díaz de Casa Díaz Barcelona que ha logrado el tercer premio.
Además el jurado ha concedido una mención especial para el cuarto finalista «que ha estado muy reñido con el tercero», Carlos Nuez, de Oquendo, en San Sebastián, y otras tres menciones especiales con las que se ha reconocido la innovación y la estética, la mejor receta internacional, así como una mención Alimentos de Palencia.
Las patatas bravas más innovadoras
Así las patatas bravas más innovadoras han sido las de Irene Garrido de Gastrobar KGB Málaga, mientras que Óscar Solana Balboa, de Taberna La Solía (Liaño-Villaescusa – Cantabria) ha destacado por la estética de su plato; Javier García del Restaurante Martina de Albacete se ha alzado con la mención de Alimentos de Palencia y el peruano Diego Muñoz con la mención a la mejor receta internacional.
En declaraciones a Efe el organizador del campeonato, Javier San Segundo, ha mostrado su satisfacción con la repercusión que ha tenido esta primera edición del concurso sobre todo «en estos tiempos tan difíciles».
San Segundo ha destacado «el extraordinario nivel» de todos los participantes del concurso, que ha recibido más de cien recetas de nueve países, y ha se ha mostrado convencido de que la segunda edición contará con más participantes porque «muchos se han quedado con ganas por miedo a las restricciones«.
Palencia, “la ciudad de las bravas”
Además ha considerado que se han logrado los objetivos de la iniciativa con la que se quería encontrar al «mejor bravista del mundo» y convertir a Palencia en «la ciudad de las bravas».
Los 18 cocineros que se han medido este lunes eran de Madrid, Barcelona, San Sebastián, Málaga, Albacete, Ciudad Real, Sevilla, Huesca, Asturias, Cantabria, Salamanca, Valladolid y Palencia, y el concurso ha contado con el patrocinio del Ayuntamiento y la Diputación de Palencia y la Junta de Castilla y León.
